Bekijk deze video via de Libelle TV app

 Waan je in Thailand met deze gele curry met broccoli en kikkererwten
Koken met Mathijs

Waan je in Thailand met deze gele curry met broccoli en kikkererwten

Nu een reisje naar Thailand er voorlopig niet in zit, halen we de Thaise keuken maar gewoon in huis. Goed nieuws voor vegetariërs en liefhebbers van groentegerechten: Mathijs heeft een heerlijke gele groentecurry op het menu staan, zonder vlees dus! 

In plaats daarvan gebruikt hij kikkererwten en cashewnoten. Lekker zeg! Wist je dat je ook de steel van een broccoli kunt eten? Mathijs legt het allemaal uit in de kookvideo.

Wat heb je nodig?

  • 1 blik kikkererwten
  • 1 broccoli
  • 40 gr cashewnoten
  • 250 gr champignons
  • 1 pakje kokosmelk
  • 250 gr mie
  • 100 gr Turkse yoghurt
  • verse koriander
  • 1 zakje gele currypasta
  • olijfolie, peper & zout

Hoe maak je het?

Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Boen de champignons eventueel schoon en halveer ze. Verwarm een wok met een scheutje olie op hoog vuur. Wok de broccoli ca. 6-10 minuten. Voeg vervolgens de champignons toe en bak 5 minuten mee. Voeg in de laatste 1-2 minuten de helft van de currypasta toe met de kokosmelk. Zet het vuur laag.

Weeg 175 gram mie af. Bereid de mie volgens aanwijzing op de verpakking. Laat de kikkererwten goed uitlekken. Meng 2 el. kikkererwten met 1 tl. curry. Rooster de kikkererwten 2 minuten in een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur goudbruin krokant. Voeg de cashewnoten toe en verwarm nog 1 minuut mee. Voeg de rest van de kikkererwten in de laatste 2-3 minuten toe aan de groenten. Hak de verse koriander fijn. Meng 1 el. koriander door de yoghurt en breng op smaak met een snufje peper en zout. Verdeel de mie over de borden en schenk de curry erover. Garneer met de geroosterde cashewnoten en kikkererwten. Serveer met de frisse yoghurtdip. Voeg naar smaak eventueel nog wat verse koriander toe. Smakelijk eten!

Zin in meer lekkere recepten? In de ovenbijbel vind je er genoeg: 

Ovenbijbel
Ovenbijbel
€ 33.99
Bestel hier
Bekijk meer over kokenlibelle lekker

Afleveringen

Ontdek ook deze series