Koken met Mathijs

Thaise gele curry met kikkererwten en cashewnoten van Mathijs

Goed nieuws voor vegetariërs en liefhebbers van groentegerechten: Mathijs heeft een heerlijke gele groentecurry op het menu staan, zonder vlees dus! In plaats daarvan gebruik je kikkererwten en cashewnoten. Lekker zeg! Wist je dat je ook de steel van een broccoli kunt eten? Mathijs legt het allemaal uit in de kookvideo.

Wat heb je nodig?
1 blik kikkererwten
1 broccoli
40 gr cashewnoten
250 gr champignons
1 pakje kokosmelk
250 gr mie
100 gr Turkse yoghurt
verse koriander
1 zakje gele currypasta
olijfolie, peper & zout

Hoe maak je het?
Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Boen de champignons eventueel schoon en halveer ze. Verwarm een wok met een scheutje olie op hoog vuur. Wok de broccoli ca. 6-10 minuten. Voeg vervolgens de champignons toe en bak 5 minuten mee. Voeg in de laatste 1-2 minuten de helft van de currypasta toe met de kokosmelk. Zet het vuur laag. Weeg 175 gram mie af. Bereid de mie volgens aanwijzing op de verpakking. Laat de kikkererwten goed uitlekken. Meng 2 el. kikkererwten met 1 tl. curry. Rooster de kikkererwten 2 minuten in een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur goudbruin krokant. Voeg de cashewnoten toe en verwarm nog 1 minuut mee. Voeg de rest van de kikkererwten in de laatste 2-3 minuten toe aan de groenten. Hak de verse koriander fijn. Meng 1 el. koriander door de yoghurt en breng op smaak met een snufje peper en zout. Verdeel de mie over de borden en schenk de curry erover. Garneer met de geroosterde cashewnoten en kikkererwten. Serveer met de frisse yoghurtdip. Voeg naar smaak eventueel nog wat verse koriander toe. Smakelijk eten!

Over Koken met Mathijs

Mathijs Vrieze is een van de jongste tv-koks van Nederland en auteur van succesvolle kookboeken. Hij gebruikt het liefst duurzame ingrediënten en geen pakjes en zakjes. Mathijs is van het échte koken. Niet te duur, niet te moeilijk: gewoon leuk en lekker.

Je kunt de Libelle TV app downloaden in de Google Play store of de App store.


Afleveringen

Ontdek ook deze series