Koken met Mathijs

Pastasalade met romige avocadosaus en gehaktballetjes van Mathijs

Vandaag heeft Mathijs een supersnel recept dat je in een half uur op tafel hebt staan. Fijn voor als je weinig tijd hebt, maar wel lekker én gezond wilt eten. Het recept is niet ingewikkeld, maar door de tips van Mathijs wel net even anders! 

Wat heb je nodig?
20 gr amandelschaafsel
1 avocado
1 citroen
180 gr fusilli
1 jalapeño
1 krop eikenbladsla
1 potje maïs
250 gr rundergehaktballetjes
1 tomaat
1 bosje verse bladselderij
* boter, olijfolie, peper & zout

Hoe maak je het?
Kook water voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet na bereiding af en doe terug in de pan. Verwarm een grote koekenpan en rooster de amandelen goudbruin (zonder olie). Haal uit de pan en leg op een bordje.Doe olie en boter in de koekenpan die je net hebt gebruikt. Bak de gehaktballetjes 8-10 minuten. Regelmatig keren. Snijd de avocado doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Voeg citroensap van een halve citroen toe en mix met een staafmixer tot een saus. Prakken met een vork kan ook. Was de tomaat en snijd in blokjes. Snijd de jalepeño, verwijder eventueel de zaadjes en snijd de helft van de bladselderij fijn. Roer dit door de avocadosaus. Roer de avocadosaus door de pasta. Giet de maïs af en roer door. Breng op smaak met peper en zout. Pluk de bladeren van de krop eikenbladsla en was in een vergiet. Meng de sla met een beetje olijfolie, citroensap en peper en zout. Verdeel de sla en pastasalade over de borden. Schep de gehaktballetjes erop en bestrooi met amandelschaafsel. Eet smakelijk!

p.p. 885 kcal, 41g vet waarvan 11g verzadigd, 41g eiwit, 83g koolhydraten en 11g vezel.

 

Over Koken met Mathijs

Mathijs Vrieze is een van de jongste tv-koks van Nederland en auteur van succesvolle kookboeken. Hij gebruikt het liefst duurzame ingrediënten en geen pakjes en zakjes. Mathijs is van het échte koken. Niet te duur, niet te moeilijk: gewoon leuk en lekker.

Je kunt de Libelle TV app downloaden in de Google Play store of de App store.


Afleveringen

Ontdek ook deze series